Descripción del producto
La Biblia del DRY AGER®
El nuevo trabajo estándar para la maduración en seco y el acabado de la carne.
En más de 300 páginas aprenderá todo sobre el refinamiento de carne, aves de corral, jamón, salchichas, queso e incluso pescado en el gabinete de maduración DRY AGER®. De la comida a la súper delicadeza.
336 páginas, encuadernadas en lino noble. Aquí adquieres todo lo que necesitas saber sobre la maduración en seco y el acabado.
- Fundamentos del envejecimiento seco
- Ciencia de los productos básicos
- Práctica de envejecimiento seco con consejos y trucos
- Todo sobre SmartAging®
- Talleres con instrucciones paso a paso
- Recetas de maduración de carne (carne de res, cerdo, caza, aves de corral, cordero)
- Recetas de maduración para jamón
- Recetas de maduración para salchichas
- Recetas de maduración para pescado
- Recetas de maduración de queso
- Recetas de maduración para secar verduras o pasta
- Cocinar
- Todo sobre la ciencia del envejecimiento en seco
- Sin olvidar: Fotografía de alimentos al más alto nivel
- Y mucho más…
Este libro explica la historia y la práctica actual del envejecimiento en seco hasta el último detalle, también científico. Con impresionantes fotos e instrucciones detalladas, muestra ejemplos del refinamiento de la carne, la producción de jamón y salami de fama mundial y las posibilidades culinarias con recetas de chefs conocidos. Ni siquiera el pescado y el queso se descuidan aquí.
Por primera vez en todo el mundo, todos los aspectos importantes se han resumido con una increíble profundidad de detalle. En el libro «The Dry Aging Bible» encontrarás información integral, conocimientos de acabado concentrados, instrucciones e inspiraciones sorprendentes. El libro te acompaña paso a paso a través de todo el proceso de envejecimiento en seco en teoría y práctica. Desde la selección de la carne u otros alimentos adecuados, hasta la preparación perfecta del producto crudo, el manejo de la herramienta adecuada, la selección del programa de maduración adecuado, hasta la preparación del producto refinado con deliciosas recetas. Imprescindible para todo amigo envejecimiento seco: todo el mundo de la delicatessen.
El libro te lleva directamente al cielo de la carne.
Editores: Aaron y Christian Landig
Textos y concepto: Peter Wagner
Sobre: Tapa dura / Lino
Número de páginas: 336
ISBN:978-3-98203-560-4
Tenga en cuenta:
Una gran parte del libro solo se puede usar si tienes un dispositivo de la nueva generación Premium S.
